La Rigue Restaurant in Knokke-Heist

Het nieuwe restaurant La Rigue, gelegen in hotel La Réserve en onder leiding van chef Peter Goossens, maakt indruk met zijn ruimtelijkheid en unieke vormgeving. Het onderscheidende interieur, gekenmerkt door verfijnde architecturale details, creëert een ambiance van luxe en comfort, waarbij geen kosten gespaard zijn om gasten een uitzonderlijke ervaring te bieden.

La Rigue onderscheidt zich door klassieke gerechten te verrijken met verfijnde en smaakvolle accenten. Een voorbeeld hiervan is de vitello tonnato, die verrast met een fijne tartaar van rauwe tonijn naast zacht gegaarde kalfslende, verrijkt met ansjovis als umami component en een apart geserveerde tonijnsaus. Met de carpaccio van langoustine brengt de chef een ode aan het zoetzilte vlees, gecomplementeerd met crème van avocado, brunoise van groene appel, hijiki, nori en een lichte dressing van basilicum en mierikswortel. Hoewel er na de drukke zomeropening nog enkele punten zijn die bijgeschaafd moeten worden, heeft het team van La Rigue reeds een indrukwekkend resultaat neergezet, dat veelbelovend is voor de toekomst van het restaurant.